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Chambre Maturation Viande

Contrairement au porc et à lagneau qui peuvent être consommés juste après labattage le bœuf nécessite un minimum de 7 à 10 jours de repos en chambre froide appelé maturation. Maturer na jamais été aussi facile.



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Dans notre cave une viande de boeuf sur os est généralement maturée à une température denviron 15c et une hygrométrie de 85.


Chambre maturation viande. Obtenez une maturation idéale pour affinez la qualité de vos viandes et autres produits charcutiers. Quelle température et hygrométrie. Tout dabord le boucher laisser ses morceaux suspendus pendant environ 20 jours dans une chambre froide ce qui permet aux.

A linstar de laffinage du fromage ou du vieillissement du vin le bœuf demande du temps pour obtenir une viande goûteuse et tendre. La maturation faisant libérer de leau et les extrémités de la viande maturée nétant pas comestible vous recevrez entre 35 et 6kg de viande finie suivant la découpe souhaitée. Disparue avec lavènement de la sélection génétique et lindustrialisation de lélevage avec la découpe de viandes et la maturation sous vide la maturation traditionnelle dite dry aged reprend aujourdhui tout son sens chez certains neo butchers pionniers du.

La maturation dry aged est indispensable pour lobtention dune viande tendre juteuse et savoureuse. Les performantes unités de maturation dry ager transforment en un tour de main votre chambre froide classique en une chambre de maturation toute équipée pour la viande les saucisses le jambon et le fromage. Restaurant ou boucherie tranchez pour nos choix darmoires de maturation à viande grâzce à.

Pour quune viande commence à devenir intéressante dun point de vue gustatif il faudrait la laisser environ 6 semaines en chambre de maturation le temps quune croûte se forme et que le goût un peu plus fort commence à se propager dans la viande. Cette armoire de stockage et de maturation pour la viande possède un compresseur ainsi quun ventilateur silencieux 40 db afin de contrôler la température de 1 à 7c de façon précise et homogène dans toute la cave. Chambres de maturation pour restaurant boucherie charcuterie fromager.

Le taux dhumidité est également réglable de 50 à 85 afin de s. La maturation à grande échelle et plug and play. Cave de maturation pour la viande ou le fromage avec contrôle de la température et de lhumidité.

Choisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation. Découvrez nos armoire de maturation à viande. Vous réglez 3990 de location de chambre de maturation pour 30 jours de maturation à la commande.

La maturation de cette viande rouge se traduit en plusieurs étapes. La chambre de maturation angus est équipée dune alarme visuelle et sonore et dun système de dégivrage et dévaporation automatique de la condensation.



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