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Temperature Chambre De Pousse Brioche

Le reste sera le chef dune prochaine fournée. Elle sera prete pour le gouter.



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La pâte est pétrie pointée durée très courte pesée puis façonnée.


Temperature chambre de pousse brioche. La température est précise mais pas au degré près quand même ce qui fait quune température de base est souvent donnée dans une fourchette de 4c par exemple de 54 à 58c ce qui vous donne la même fourchette pour la température de leau. La pâte doit être ferme. De 16 à 20c dans notre exemple.

La pousse lente. La pate a été terminée vers 9h45 ce matin je viens juste de la faire retomber et de la mettre dans les moules. 50 g de farine 30 g deau on attend le max de pousse en moyenne 3 h à 27 c ou 8 h à 15c.

Attention à ne pas laisser trop pousser car votre pâte sera plus acide au goût et surtout elle risque de retomber à la cuisson ce qui serait une petite catastrophe mie compacte et degueu 8. Sur une durée de pousse aussi longue lemploi daméliorant est souvent indispensable. Sortir le carton de la chambre froide et disposer les viennoiseries surgelées sur des plaques perforées ou pleines avec feuille de cuisson.

Autant dire qu autour des trous ça tient la route quand même gustativement parlant. La chambre de pousse tempérée la vraie pousse retardée on parlera plutôt de pousse contrôlée une presque vraie chambre de pousse en quelque sorte celle qui pourra nous servir de chambre à 15 par exemple pour minuter la pousse de nos formes apprêt avant mise au four et obtenir des saveurs incomparables le froid favorisant la synthèse de molécules arômatiques tout en. Brioche tresses cramiques baguette viennoise pain de mie brioché pain brioché aux épices.

Selon la dose de levure et la température de la chambre la durée de pousse varie. 100 g de farine 60 g deau on attend le max de pousse on prélève les 150 g pour les utiliser aussitôt. Lancer la chambre de pousse et la paramétrer à une température de 24c et une hygrométrie de 70 80.

Croissants feuilletés pains au chocolat moulins oranais. Je suis justement en train de faire une brioche aux pépites de chocolat. Dorer 2 à 10mn 2.

550 gr de farine t45 200 gr de beurre standard 20 gr de levure 7 œufs sel 70 gr de sucre 1 pousse 24h de frigo 6 tours avec 200 gr de beurre de tourage. Brioche fine brioche mousseline. Quelques heures avant la mise au four la chambre de fermentation réchauffe le pain.

Les pâtons sont stockés pendant plusieurs heures à une température généralement de 8 à 15c. Je pense les faire cuire vers 15h. En labo généralement la durée de pousse est de 30 35mn maxi alors quà la maison vous pouvez compter 45mn à 1h.

Température de la pâte en fin de pétrissage. Cest longmais tellement bon. Brioche nanterre brioche à tête.

La pousse avec blocage cette fois la pousse des pâtons est totalement bloquée à basse température pendant 24 à 48 heures.



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